Ресторан "Сибирь" (Стандарт)

125,99 кКал

Ингредиенты

• - масло сливочное 6 г
• - лук репчатый 8 г
• - чеснок 1,2 г
• - орегано 0,5 г
• - соль 0,5 г
• - перец черный молотый 0,2 г
• - сахар 1 г
• - томатная паста 8 г
• - сок томатный 50 г
• - спагетти 19 г
• - веточка тимьяна 3 г

1. Для приготовления соуса лук репчатый нарезаем мелкими кубиками и пассеруем на разогретой со сливочным маслом сковороде, добавляем чеснок, орегано и продолжаем пассеровать 2-3 минуты.
2. Добавляем томатную пасту, тщательно перемешиваем.
3. Вводим в соус томатный сок, соль, перец, сахар и тщательно все перемешиваем.
4. Спагетти отвариваем до состояния полуготовности, промываем горячей водой, выкладываем в тарелку и заливаем кипящим соусом.
5. Украшаем веточкой тимьяна.

656,53 кКал

Ингредиенты

• - говядина, рибай, толстый край охлажденный 180 г
• - масло подсолнечное 2 г
• - соль 0,1 г
• - перец черный 0,1 г
• - лук репчатый 6 г
• - томатная паста 10 г
• - грибы вешенка 8,5 г
• - масло подсолнечное 1,1 г
• - масло топленое 1,1 г
• - вода 11 мл
• - сладкий соус чили 3,3 г
• - зелень кинзы 07 г

1. Для приготовления томатно-грибного соуса вешенки рвем руками по волокнам и обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
2. Лук мелко рубим и обжариваем на смеси растительного и топленого масла до золотистого цвета, добавляем томатную пасту, специи , соус чили, воду.
3. Доводим все до кипения и добавляем заранее обжаренные вешенки.
4. Прогреваем минут 5-10, за минуту до готовности добавляем рубленую кинзу и все снова доводим до кипения.
5. Снимаем соус с огня.
6. Подготовленный стейк сбрызгиваем растительным маслом, посыпаем перцем черным молотым, солим, заворачиваем в рулет, закрепляем шпажкой и готовим в разогретой заранее до 200 °С духовке до готовности, в зависимости от степени прожарки, которую предпочитаете.
7. При подаче на тарелку наливаем соус, сверху выкладываем рулет из рибая.

394,56 кКал

Ингредиенты

• - утиный окорок 182 г
• - лук репчатый 60 г
• - морковь 84 г
• - корень сельдерея 54 г
• - куриный бульон 50 г
• - соус демиглас 5 г
• - апельсин 70 г
• - смородина черная 32 г
• - соус бальзамический 3,5 г
• - уксус бальзамический 1,3 г
• - розмарин 0,3 г
• - мёд 2,7 г
• - сахар песок 2 г
• - масло топленое 3 г

1. Для приготовления блюда необходимы подготовительные этапы.
2. Для приготовления карамелизированного апельсина: апельсин нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем ломтики на пергамент, поливаем топленым маслом, посыпаем сахаром и готовим в разогретой заранее до 200 °С духовке 5-7 минут.
3. Готовим маринад на основе куриного бульона: куриный набор для бульона заливаем холодной водой, быстро доводим до кипения и варим на слабом огне 1-2 часа после закипания.
4. В процессе варки снимаем жир и пену.
5. За 30 минут до готовности бульона в него добавляем овощи: лук репчатый, морковь, корень сельдерея, соус демиглас, апельсин, чеснок и тимьян. Маринад готов.
6. Соус из черной смородины: Смородину размораживаем, выкладываем в сотейник, добавляем мед, соус бальзамический, уксус бальзамический и розмарин.
7. Полученную массу измельчаем блендером, процеживаем через сито, отжимаем ягоды.
8. Соус возвращаем в сотейник, ставим на плиту и на слабом огне выпариваем 5-7 минут.
9. А теперь будем готовить само блюдо. Утиный окорочок обжариваем на сковороде-гриль до появления полосок, выкладываем в жаропрочную емкость, заливаем подготовленным маринадом, накрываем фольгой и запекаем в разогретой заранее до 180 °С духовке 60-80 минут.
10. При подаче на тарелку выкладываем окорочок, сверху декорируем карамелизированным апельсином.
11. Готовое блюдо декорируем соусом из смородины и зеленью.

522,72 кКал

Ингредиенты

• - бедро куриное охлажденное 243 г
• - крахмал картофельный 2 г
• - сок апельсиновый 70 г
• - апельсин 16 г
• - соль 0,1 г

1. Бедро выкладываем в жаропрочную емкость, солим, посыпаем крахмалом, слегка прихлопывая крахмал.
2. На дно выливаем апельсиновый сок.
3. Выкладываем тонко порезанные кружки апельсина (до 7 мм толщиной), выкладываем бедро и между ними помещаем кружки апельсина, чтобы части курицы не соприкасались друг с другом.
4. Запекаем в разогретой заранее до 180 °С духовке 30 минут.
5. При подаче на дно тарелки наливаем соус, образовавшийся в результате запекания, украшаем бедро карамелизованными апельсинами, на которых оно запекалось.